Aperitivo de mazamorra cordobesa
Ventresca a la vinagreta
Tartar
Ahumado
Chicharrón
Guiso de lomo negro
Mormo
Costilla
a baja temperatura en nuestra salsa barbacoa, servida con boniato asado y bombones de mantequilla y tomillo
Facera
Helado de pistacho
Bombón de almadraba
Maridaje 45€
Antes de empezar esta mágica experiencia queremos destacar el papel de Conil de la Frontera, un lugar donde hemos podido crear una carta ecológica y de proximidad más amplia y completa de lo que nunca hubiésemos imaginado.
Hoy podrás disfrutar de un sinfín de productos de los mejores comercios de la zona que te enseñarán lo mejor de nuestro pueblo.
Para comenzar
- Jamón ibérico de bellota 5 J 24,00
- Tabla de queso ecológicos de la Sierra de Cádiz 20,00
con mermelada caseras de frutas y verduras con vinos de jerez
- Ensaladilla rusa 9,00
en emulsión con atún de almadraba
- Gazpacho de tomates de Conil 9,00
e hinojos con helado de piriñaca
- Salmorejo de tomate rosa y aceitunas negras 9,00
con helado de ajo negro y aceitunas
- Ajoblanco y ajonegro 12,00
con atún rojo de Almadraba trufado
- Crema de patata 16,00
con foie caramelizado, yema curada y crujiente de ibéricos
- Papas baby eco 10,00
con alioli de choco, curry verde y amontillado
La huerta ecológica de Conil
- Crema ecológica de zanahoria 10,00
apio y nabo con manzanilla
- Sopa templada de tomate de Conil 9,00
con hielo de aceite de albahaca , piñones y queso al romero
- Salteado de verduras de temporada 16,00
con virutas de queso viejo y mermelada de tomate y de pimientos con Amontillado
- Tomate rosa de Conil 12,00
aliñado con vinagreta de ajo negro, aceitunas y helados de vinagre viejo de Romate
- Ensalada de espinacas 13,00
con frutas de temporada y vinagreta de oloroso
- Ensalada de aguacate 13,00
cítricos y vinagreta de naranja con Amontillado
- Ensalada de jamón de pato con foie 14,00
crujiente de ibérico y vinagreta de pomelo con Palo Cortado
- Gratén de puerros 15,00
e hinojos de Conil con piñones de la Breña
- Lasañas de espinacas 16,00
y queso azul con orégano de la Sierra del Retín
Atún Rojo Salvaje de Almandraba
- A la plancha 24,00
con verduras ecológicas y crema de guisantes con hierbabuena
- Costillas 19,00
con salsa de mostaza y algas
- Facera de atún rojo 22,00
guisada al oloroso con puré de patatas en blanco y negro
- Parpatana de atún rojo glaseada 24,00
con salsa de Pedro X y naranjas de Conil
- Encebollado tradicional 26,00
con mayonesa de lechuga de mar y crema de tomate y carabineros
- Dados de atún picante 22,00
con ensalada de algas y salsa de Té y curry
- Marinado 22,00
con mermelada de naranjas, jengibre y frutos secos
- Tartar con algas de la bahía 23,00
mahonesa de soja, moringa y helado de manzanilla y aceitunas
- Ahumado al momento con canela 22,00
y mandarina con helado de Amontillado
De temporada y confianza
Siempre encontrarás en estos platos frutas,
verduras, hortalizas y legumbres de temporada, y de confianza, gracias a nuestros proveedores locales, expertos en agro-cultura ecológica.
Carnes de la janda
- Albóndigas de vaca vieja 16,00
con foie, trufa y oloroso
- Carrillada ibérica con salsa española 18,00
reducida con Pedro Ximénez y vino tinto Garum
- Pimiento de piquillo 16,00
rellenos de solomillo
- Lomo de vaca vieja 75/kg
a la parrilla con pimiento confitados con Brandy de Jerez
- Canelones de hígado frescos de oca 18,00
con bechamel de zanahoria y Palo Cortado
Solomillo de Vaca Retinta
- A la plancha 24,00
con verduras ecológicas de Conil
- Con salsa de queso Andazul de San José del Valle 24,00
pepinillos y Amontillado
- Con salsa de tomates ecológicos 24,00
con orégano salvaje y manzanilla
- Wellington 26,00
de toda la vida
- Steak tartar 24,00
cortado a cuchillo
- Dados de solomillo 24,00
con salsa Café Paris (mantequilla ecológica de El Bucarito)
Pescado
Pan artesanal con masa madre
Pan artesanal hecho con masa madre y aceite de olica virgen extra … 2,50€
Un alto en el camino
Gracias por ser familia, por estar y por querer al Escondite tanto como nosotros.
Los Postres de El escondite
- Los Huevos Mole 6,00
de la abuela Ángela
- Crema de mascarpone 6,00
con helado de violetas
- Sopa caliente de chocolate 6,00
con helado de galleta María
- Tarta de chocolate negro 6,00
con chocolate caliente, esferas de fresa y P. X.
- Tarta de quesos de la Sierra de Cádiz 6,00
- Tatín de manzana 7,00
con helado de cerveza y natillas de naranjas, tomillo y P.X
- Nuestra versión helada de tabla de quesos de la sierra de Cádiz 13,00
- Crema de limón y manzanilla 7,00
con merengue y tierra de galletas
